武夷山到云霧山一名福建茶人居貴州小鎮(zhèn)這12年
古茶倚云霧異鄉(xiāng)人的異香
拓荒者，絕望和喜悅?cè)缬半S形，從未缺席。
一入青山，深似海。
整整4年時(shí)間，練建文早上帶幾個(gè)饅頭進(jìn)山去，和工人們一起，肩挑背扛，建設(shè)文化園基地，壘砌每一塊石頭，晚上累得半死回鎮(zhèn)里，配個(gè)礦泉水就解決一頓。
不斷地琢磨當(dāng)?shù)夭铇?shù)特質(zhì)制茶，讓他在時(shí)間無(wú)垠荒野中獲得極大滿足。
茶注入他的生命始于上世紀(jì)80年代初。武夷山的春天，茶葉一開(kāi)始生產(chǎn)，他便跟隨父親制茶。巖茶的制作在六大茶類(lèi)中是出名的講究和繁瑣。萎凋走水，做青，發(fā)酵，炒青，打毛火，精制烘焙等等，父親手把手教，學(xué)了好幾年。
技藝的磨練，讓人想擁有更廣闊的天空。
當(dāng)他爬到云霧半山，看到斑駁的貢茶碑，細(xì)讀了碑文與歷史，被深深震撼了?？吹揭虿铔](méi)有帶來(lái)更多經(jīng)濟(jì)收入，鳥(niǎo)王古樹(shù)被當(dāng)柴燒，感到心痛。
練建文開(kāi)始在云霧山試制紅茶，鳥(niǎo)王種紅茶讓他感覺(jué)很獨(dú)特，回甘度那么甜，怪不得從明清開(kāi)始山中的河就叫“甜茶河”。
練建文決心留下來(lái)?yè)尵刃员Ｗo(hù)這些古茶，同時(shí)探索一條新路：用真正的原生種做高品質(zhì)的茶。
有些人，在人世間，度過(guò)40個(gè)春秋積攢了無(wú)數(shù)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)更在意，余生最終要如何活出真正的意義？
這一刻，在寂寂茶山中，他決定人生最后一件事繼續(xù)做茶，如同父輩一般。結(jié)束在全國(guó)四處飄蕩的茶人生活，落腳在小鎮(zhèn)子，慢慢走，可持續(xù)發(fā)展。
“如果這邊茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展很好，我肯定不會(huì)留。正是因?yàn)樗且粡埌准垼也庞信d趣平心靜氣畫(huà)下去?！?
這種外人看來(lái)多半有些“瘋癲”之舉，在他12年的小鎮(zhèn)生活里，絕望和喜悅?cè)缬半S形，從未缺席。
他的等待，仿佛永遠(yuǎn)都不會(huì)盛開(kāi)。
練建文和他培育出來(lái)的鳥(niǎo)王種單株。本網(wǎng)記者 楊昌鼎 攝
云霧貢茶文化園要承載練建文制出人生“最好的茶”。在他眼里，好茶要發(fā)揮出三香：品種香、地域香和工藝香。
鳥(niǎo)王種制做出來(lái)的云霧貢茶，到底是什么特點(diǎn)，其實(shí)多年來(lái)，沒(méi)有人說(shuō)清楚過(guò)。
有茶人說(shuō)是“半 仙”的野茶，有茶客說(shuō)似“山林里的幽蘭”。
經(jīng)過(guò)多年的山中制茶后，練建文概括出云霧貢茶的特點(diǎn)是，真正的原生種是帶有糯香米湯感，有點(diǎn)像貴州人愛(ài)吃的一種叫“引子”的食物香。泡完以后，底下有一層像米湯一樣，很好區(qū)別。茶湯很糯，就像蒸蛋蒸米飯的時(shí)候，糯香水出來(lái)，濃稠度很高，茶的韻味悠長(zhǎng)馥郁，茶氣足，口感很好。
“只要入口即化，瞬間進(jìn)入丹田都屬于高端茶。”
武夷山茶人常常更注重原產(chǎn)地的保護(hù)。知道那塊產(chǎn)區(qū)在哪里，地域特征是什么，要有地域香的概念。然后，品種香要出來(lái)，工藝上要出來(lái)，工藝的標(biāo)準(zhǔn)都要出來(lái)。這才是完整的“茶道”。對(duì)貴州這樣700萬(wàn)畝的大產(chǎn)區(qū)同時(shí)也是新產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)管理系統(tǒng)化工藝標(biāo)準(zhǔn)化等，還有很長(zhǎng)一段路要走。
拓荒者，注定是孤勇者。
在練建文看來(lái)，最好的云霧貢茶產(chǎn)在好的山場(chǎng)中。這種地域香，甚至?xí)?xì)分到從村莊到“大上坡那個(gè)位置”茶。獨(dú)有這片山場(chǎng)的茶喝在口腔中，具有海拔點(diǎn)的特色滋味就出來(lái)了。后腔部分很空曠，回甘瞬間起來(lái)。拋開(kāi)工藝，好茶的底蘊(yùn)來(lái)自地域香。離開(kāi)貢茶園，出去三公里的茶園，茶的品質(zhì)就不一樣。
云霧貢茶園里的瀑布。本網(wǎng)記者 袁小娟 攝
云霧貢茶文化園，更像個(gè)育種基地。練建文把單株選育出來(lái)，天生天養(yǎng)的野放，形成生態(tài)鏈增加茶的內(nèi)含物物質(zhì)，才能長(zhǎng)出好茶。
鳥(niǎo)王種屬于小喬木類(lèi)，長(zhǎng)到比較高時(shí)，樹(shù)干出現(xiàn)粗紋。那時(shí)，茶的內(nèi)含物就豐富了。做綠茶，做白茶都好。做紅茶則更有唯一性。
鳥(niǎo)王種如果是野生茶種，香氣很獨(dú)特，一喝就知道。貴州省茶科所曾經(jīng)做過(guò)相關(guān)的理化指標(biāo)證實(shí)了練建文的判斷。
盡管與這片山相生相伴了12年，獨(dú)有的地域香，對(duì)練建文來(lái)說(shuō)，有時(shí)也是可遇不可求。他曾經(jīng)用濃密的鳥(niǎo)王種古茶樹(shù)做了一款云霧貢茶，帶沉香味，成為了“絕版”的珍貴禮物。
在云霧鎮(zhèn)交流制茶。本網(wǎng)記者 楊昌鼎 攝
除了和本地人交流，有時(shí)練建文也離開(kāi)小鎮(zhèn)和貴州的茶人交流做茶，整理出制茶的技術(shù)難點(diǎn)。“看看對(duì)制作第二年一芽一葉能不能形成另外一個(gè)風(fēng)格，對(duì)基地的茶形成很大的突破?！?
“茶人就像中醫(yī)一樣，需要對(duì)基地的茶望聞問(wèn)切。茶的品質(zhì)和工藝才能提高?！?
長(zhǎng)期做茶的人要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，慢慢去琢磨喝別人的茶和自己的茶。
武夷山茶人始終是熱愛(ài)交流制茶的。
對(duì)于當(dāng)?shù)貋?lái)說(shuō)，從武夷山來(lái)了制茶專(zhuān)家，趕緊請(qǐng)了指導(dǎo)大家做綠茶紅茶。
2014年，練建文去黔南都勻參加全國(guó)手工制茶大賽，獲得一等獎(jiǎng)。
后來(lái)陸續(xù)參加了幾次斗茶賽。他感覺(jué)很難遇知音。當(dāng)時(shí)，不少貴州茶人對(duì)茶的了解度并不是很高，比較注重外形和色澤度，在滋味上的要求并不是很高。沒(méi)有區(qū)分品種，原生種與福鼎種在外形上區(qū)別非常大，原生種常常外形上不會(huì)太漂亮，得分自然不會(huì)高，但滋味肯定相差很大，原生種滋味肯定優(yōu)于福鼎種。
“我覺(jué)得來(lái)貴州就算沒(méi)賺到錢(qián)，投資失敗也好，起碼做了一件有意義的事，至少把這些古茶樹(shù)保護(hù)下來(lái)守護(hù)下來(lái)，帶著情懷在做，如果以掙錢(qián)為目的，我不會(huì)來(lái)這邊?！?
12年的時(shí)間，沉淀在云霧山里。有時(shí)會(huì)覺(jué)得自己“真乃雨里霧里”，頭撞南墻?？吹缴矫駛円虿柚赂?，山中建起一棟棟磚瓦房，也是欣慰的。
初心總在舉步維艱中面目模糊。多少次打包準(zhǔn)備離開(kāi)這里，也有多少次繼續(xù)留在山中勞作，留在廠里制茶。
12年的時(shí)光過(guò)去了，古茶樹(shù)知道，云霧山明白。
來(lái)源：多彩貴州網(wǎng)，本網(wǎng)記者 袁小娟 彭典 楊昌鼎，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
